La technologie BeefSense agit sur la structure du tissu musculaire, en intervenant sur les sites de clivage des protéines structurelles de la viande, telles que la nébuline, la troponine T, la titine et la desmine.

Cette action accélère la dégradation naturelle des protéines structurelles des fibres musculaires, ce qui améliore la perception sensorielle des consommateurs.

Sans aucun ajout chimique, la technologie BeefSense influence positivement des attributs importants tels que la tendreté, la jutosité, la texture et la saveur, tout en préservant toujours les caractéristiques naturelles de l’aliment.