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La qualité que le consommateur perçoit
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A BeefSense foi desenvolvida para ser aplicada de forma simples e rápida, sem alterar a rotina operacional. Com ativação fácil via QR Code e integração direta à linha de produção, a tecnologia se adapta perfeitamente desde operações menores até frigoríficos de grande porte e alta performance — com alta eficiência e resultados consistentes na qualidade das linhas de carne.
La technologie BeefSense agit sur la structure du tissu musculaire, en intervenant sur les sites de clivage des protéines structurelles de la viande, telles que la nébuline, la troponine T, la titine et la desmine.
Cette action accélère la dégradation naturelle des protéines structurelles des fibres musculaires, ce qui améliore la perception sensorielle des consommateurs.
Sans aucun ajout chimique, la technologie BeefSense influence positivement des attributs importants tels que la tendreté, la jutosité, la texture et la saveur, tout en préservant toujours les caractéristiques naturelles de l’aliment.
La BeefSense
Protéines structurales
Les protéines structurales telles que la nébuline, la troponine T, la titine et la desmine jouent un rôle fondamental dans l'organisation des fibres musculaires et dans le processus d'attendrissement après l'abattage, influençant directement la tendreté, la texture, l'élasticité et l'intégrité structurelle de la viande.
Protéine structurale associée aux filaments fins (actine).
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Elle stabilise l'organisation de la fibre musculaire.
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Cela contribue à l'uniformité de la texture.
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Contribue à maintenir l'intégrité structurelle après la cuisson.
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Composant du complexe de troponine, responsable de la régulation de la contraction musculaire.
Lié au processus d'attendrissement après abattage
Sa dégradation est associée à une augmentation de la douceur perçue.
Elle influence la réponse structurelle de la fibre musculaire.
Protéine élastique géante du sarcomère.
Elle détermine l'élasticité et la résilience de la fibre musculaire.
Lié à la douceur et à la sensation de mastication.
Elle contribue à l'organisation structurelle interne.