A qualidade que o consumidor percebe
A tecnologia BeefSense atua na estrutura do tecido muscular, agindo nos sítios de clivagem de proteínas estruturais da carne, como Nebulina, Troponina T, Titina e Desmina.
Essa ação acelera a degradação natural das proteínas estruturais das fibras musculares, resultando em melhor percepção sensorial aos consumidores.
Sem qualquer adição química, a tecnologia BeefSense impacta positivamente atributos importantes, tais como, maciez, suculência, textura e sabor, sempre preservando as características naturais do alimento.
A BeefSense
Proteinas estruturais
Proteínas estruturais como Nebulina, Troponina T, Titina e Desmina desempenham papel fundamental na organização das fibras musculares e no processo de amaciamento pós-abate, influenciando diretamente maciez, textura, elasticidade e integridade estrutural da carne.
Proteína estrutural associada aos filamentos finos (actina).
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Estabiliza a organização da fibra muscular
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Contribui para a uniformidade da textura
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Ajuda na integridade estrutural após a cocção
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Parte do complexo troponina, responsável pela regulação da contração muscular.
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Relacionada ao processo de amaciamento pós-abate
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Sua degradação está associada ao aumento da maciez percebida
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Influencia a resposta estrutural da fibra muscular
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Proteína elástica gigante do sarcômero.
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Determina a elasticidade e resiliência da fibra muscular
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Relacionada à maciez e sensação ao mastigar
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Contribui para a organização estrutural interna
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Proteína que conecta e organiza as miofibrilas.
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Mantém a coesão e organização da fibra muscular
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Sua degradação contribui para o processo natural de amaciamento
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Influencia textura e consistência estrutura
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Redução da força de cisalhamento (WBSF)
O gráfico demonstra a redução da força de cisalhamento da carne após a aplicação frequencial, em comparação ao grupo controle. A força de cisalhamento é um dos principais indicadores instrumentais de maciez, sendo que valores menores indicam carne mais macia. Observa-se diminuição da resistência estrutural da fibra muscular, refletindo em melhora da maciez percebida.
• O que mede: força necessária para cortar a carne (relação direta com maciez).
• Por que importa: reduz reclamações (“carne dura”) e aumenta recompra; é o KPI mais valorizado pelo consumidor.
Controle: ~6.5 kg
ELF-EMF: ~5.1 kg
Redução: ~21% → maior maciez
Comprovação Científica
